Amchoor (Amchur) Mangopulver

Herkunft
Amchur (auch Amchuur, Amchoor) ist Hindi und bedeutet Mangopulver. Es wird vorwiegend in Indien und Pakistan aus dem getrockneten Fruchtfleisch junger Mangos gewonnen. Die Mangos werden dazu noch grün geerntet, zerkleinert, getrocknet und anschliessend pulverisiert.

Geschmack
Amchur schmeckt fruchtig, zitrusartig-säuerlich und erfrischend.

Verwendung
Amchoor wird oft in der Herstellung von Pickles und Chutneys verwendet, welche sich auf dem ganzen indischen Subkontinent bis nach Nepal und Bangladesch hoher Beliebtheit erfreuen. Es harmoniert wunderbar mit Ajowan, Kreuzkümmel, Chili, Fenchel, Ingwer und Bockshorn. Diese sind z.B. häufige Zutaten für das «Amchur-Pickle». Kichererbsen- und Kartoffelsalate etc. (sogenannte Chaats), Samosafüllungen, Fisch- und Geflügelgerichte sowie Gemüse-Curries (insbesondere mit Okra) lassen sich damit wunderbar abschmecken, was ihnen den letzten Schliff verleiht.

Hier finden Sie ein typisches Rezeptbeispiel: