Asafoetida (Asant/Hing) (Ferula asafoetida)

Herkunft
Asafoetida (Asafötida bzw. auch Hing oder Asant genannt) ist das Harz einer Fenchelart, die insbesondere im Iran und in Afghanistan wild wächst. Die Wurzeln müssen freigelegt und angeritzt werden, damit der austretende, hocharomatische Wurzelsaft zu festem Harz erstarren und so gewonnen werden kann.

Geschmack
Der Geruch von Asafoetida ist leicht schwefelartig, weshalb es diversere Übernamen wie „Stinkfenchel“ etc. trägt. Durch leichtes Anrösten oder Kochen entfaltet sich jedoch sein lieblich duftendes, zwiebel- und knoblauchartiges Aroma.

Verwendung
Aufgrund des sehr intensiven Geschmacks wird Asafoetida mit Reismehl versetzt und gemahlen verwendet. Zum Kochen sollte es kurz in Öl oder Ghee angeröstet werden, um den Geschmack zu entfalten und zu intensivieren.

In der indischen Küche ist Asafoetida eine beliebte Zutat für eine Vielzahl von Gerichten, insbesondere für Linsen und Bohnengerichte, aber auch für Gemüse- und Fleischcurries. Es ist essentiell für jedes Mango- und Lemon-Pickle und schmeckt ideal in Kombination mit Bockshornkleesamen, Ajowan und Kreuzkümmel.

Hier einige authentische Rezepte: