Fenchelsamen (Foenicum vulgare)

Herkunft
Fenchel stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Heute wird er auch in gemässigten Klimazonen angebaut.

Geschmack
Fenchel hat eine klare Anis-Note im Geschmack. Dies ist auf das in den Samen enthaltene Anethol, ein Hauptbestandteil seines ätherischen Öles, zurückzuführen. Dennoch ist er im Vergleich zum Anis herber im Geschmack. Um seine Süsse mehr hervorzuheben, sollte man ihn ohne Fett rösten.

Verwendung
Fenchel kommt in den unterschiedlichsten Gerichten zum Zuge: Man kann zum Beispiel sauer eingelegte Speisen, Suppen und Brot damit würzen. In Sizilien wertet man mit Fenchel eine Sardinen-Pasta auf. Im Irak wird das Brot mit einer Mischung aus Schwarzkümmel und Fenchel verfeinert. Im Elsass gehört er natürlich zu Sauerkraut und in Italien gibt man ihn an Schweinebraten und in die Salami. Fenchel ist eine Komponente der chinesischen Fünf- Gewürz-Mischung und auch in Indien verwendet man ihn in Garam Masala.