Ingwer (japanisch, fermentiert und gemahlen) (Zingiber officinale)

Herkunft
Dieser Ingwer stammt aus China, jedoch ist diese Qualität gewöhnlich nur für den Export nach Japan bestimmt. Der Ingwer wird ungeschält in heissem Wasser abgebrüht und durch eine spezielle Trocknung fermentiert, wodurch sich das Innere dunkelbraun bis schwarz färbt. Deshalb wird er auch schwarzer, grauer oder bedeckter Ingwer genannt.

Geschmack
Der schwarze Ingwer schmeckt wärmend, scharf, zitrus- oder fast orangenartig fruchtig. Dank der speziellen Verarbeitung entsteht zudem eine rauchige Note.

Verwendung
Dieser Ingwer eignet sich vortrefflich für Suppen, zum Einmachen von Gemüse, Tee, Salatdressings und Saucen.