Koriander gemahlen (Coriandrum sativum)
Beschreibung
Herkunft
Koriander ist eines der ältesten Gewürze überhaupt. Er wird bereits in altindischen Sanskrit-Schriften und dem alten Testament erwähnt. Die alten Ägypter, Griechen und die Römer, sie alle schätzten das Gewürz.
Geschmack
Sein Aroma ist süss, würzig-holzig und pfeffrig. Der Geschmack ist süss und erinnert stark an Orangenschale. Koriander neutralisiert unangenehme Gerüche und wird deshalb in der Pharma-, Tabak-, Parfüm- und Getränkeindustrie oft verwendet. Das Öl der Korianderkörner wirkt antibakteriell und in Zeiten vor der Erfindung der Zahncreme kaute man die Samen für frischen Atem.
Verwendung
In der Küche findet man für Koriander allerlei Verwendung. Er gehört grundsätzlich in jedes Currypulver oder Masala. Im mittleren Osten wird er oft zusammen mit Kreuzkümmel geröstet und für Hackfleisch, Würste, Gemüse und Eintöpfe verwendet. In Nordafrika gehört er in die Mischungen Harissa, Tabil und Ras el Hanout. Eine typisch zypriotische Spezialität sind zerstosse grüne Oliven mit Koriander und auch in unseren Breitengraden ist Koriander ein fester Bestandteil des Lebkuchengewürzes.