Kreuzkümmel ganz (Cuminum cyminum)

Herkunft
Kreuzkümmel ist ein sehr altes Gewürz, welches ursprünglich aus dem ägyptischen Niltal stammt. Sogar in den Pyramiden fand man noch Spuren des Gewürzes, das als Heilmittel für Verdauungsprobleme bekannt war.

Geschmack
Der kräftige Duft des Kreuzkümmels ist würzig-süss, sein Geschmack etwas bitter und vor allem in gemahlener Form hat er eine sehr charakteristische Schärfe. Röstet man die Samen ohne Fett noch vor dem Mahlen, entfaltet sich das Aroma noch intensiver. Der Kreuzkümmel ähnelt dem Kümmel vor allem optisch, nicht aber im Geschmack. Sprachlich werden die beiden leider oft verwechselt.

Verwendung
Verwendung findet der Kreuzkümmel vor allem in der nahöstlichen und indischen Küche. Der typisch scharfe Geruch indischer Currys beispielsweise entsteht durch die Kombination von Kreuzkümmel und Koriander. Aber auch in Deutschland wird Sauerkraut mit Kreuzkümmel verfeinert und im Elsass würzt man damit die Brezel.