Orangenschale geräuchert gemahlen (Citrus sinensis)

Herkunft
Dieses ausgefallene Gewürz ist vorwiegend in China bekannt.

Geschmack
Die Räucherung verleiht der Schale ihren leicht rauchigen Duft. Die Bitterstoffe treten etwas in den Hintergrund, dafür kommt die säuerliche Note mehr zur Geltung.

Verwendung
In der chinesischen Küche wird Orangenschale gerne mit Szechuan Pfeffer, Sternanis und Ingwer kombiniert. Am besten lässt man seiner Fantasie jedoch freien Lauf und versucht neue Kombinationen. Wird die Schale fein gemahlen verwendet, so entsteht selbst beim Braten in der Pfanne ein Duft, der an einen Holzkohlegrill erinnert. Das Gebratene färbt sich auch ohne grosse Hitze oder lange Bratzeit dunkelbraun und bleibt dabei schön saftig. Vor allem für Geflügel und Fleisch ein absoluter Geheimtip.