Rosenknospen (Rosae)

Herkunft
In Europa denkt man bei Rosen nicht unbedingt zuerst an das Kochen. Doch in arabischen Ländern, der Türkei und dem Iran dienen die duftenden Knospen getrocknet oder in Form von Rosenwasser als Gewürz.

Verwendung
In Indien verwendet man gemahlene getrocknet Rosenknospen für Marinaden, Desserts und Lassi, den berühmten Yoghurt Drink. Auch in vielen türkischen Süssigkeiten oder Desserts wie zum Beispiel Rosen-Sorbet findet man sie wieder. Im Iran werden die Blätter gemahlen und mit Zimt, Kreuzkümmel oder Kardamom gemischt und zum Verfeinern von Reis verwendet. Die Marokkaner lieben vor allem das Rosenwasser. Aber auch ihre Ras el Hanout-Mischung enthält die aromatischen Blütenknospen. Die Tunesier sind ebenso grosse Rosenliebhaber und verwenden sie in ihrer Baharat-Mischung, die vor allem für Fleisch und Eintöpfe geeignet ist.