Tonkabohnen (Dipteryx odorata)

Herkunft
Die Tonkabohne ist in Guyana und in der Karibik beheimatet und wächst an den Tonkabohnenbäumen in deren Urwäldern. In Venezuela war die Tonkabohne noch ein gültiges Zahlungsmittel bis in die 1940er. Dank der grossen Nachfrage in neuster zeit, wurde das Anbaugebiet der Tonkabohne auf den ganzen nördlichen Teil Südamerikas und zum Teil auch nach Kenia ausgedehnt.

Geschmack
Das einzigartige Aroma der Tonkabohne besticht durch ein vielfältiges Bouquet an warmen, holzigen Noten. Ihr Durft erinnert uns an Zimt und Vanille vereint mit einer herb-holzig, fruchtigen Note. Mit diesen Qualitäten ist nicht verwunderlich, dass die Tonkabohne nicht nur ausgesprochene Gourmands, sondern auch die Parfümindustrie für sich gewonnen hat.

Verwendung
Nicht nur in der Haute Cuisine findet die Tonkabohne Anklang. Auf einem Vanilleeis schmeckt sie genauso wie in einem Fruchtsalat. Ein Tiramisu mit Tonkabohne, ein Gedicht! Wer die Tonkabohne mit der Muskatreibe in seine Desserts integriert, möchte sie nicht mehr missen. Es gibt unzählige Variationen.