Zitronengras sehr fein geschnitten (Cymbopogon citratus)

Herkunft
Zitronengras gedeiht in ganz Südostasien. Die frischen Stängel erinnern optisch an Lauch oder Frühlingszwiebeln. Sie werden in Scheiben geschnitten und dann getrocknet.

Geschmack
Es schmeckt zitrusähnlich und erfrischend, mit einer pfeffrigen Note. Zitronengras enthält Zitral, denselben Stoff, der auch in der Zitronenschale enthalten ist. Durch Dampf-Destillation wird die Essenz der Pflanze gewonnen und in der Parfümindustrie verwendet.

Verwendung
Zitronengras wird vor allem in der thailändischen, vietnamesischen und indonesischen Küche verwendet. Man gibt es in Currys, Suppen, Salaten und Frühlingsrollen. Es passt zu Fisch und Meeresfrüchten, Innereien, Rind und Schwein. Es harmoniert hervorragend mit Chili, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kurkuma, Nelken und Zimt. Vor allem mit Kokosnussmilch zubereitet, wie in Thailand oder Sri Lanka üblich, ist es besonders schmackhaft.