Brasilianische Fisch Gewürzzubereitung (Tempero baiano meu peixe)

Herkunft
Die brasilianische Küche ist eine aussergewöhnliche Kombination aus westafrikanischen, arabischen, europäischen und indianischen Essgewohnheiten. Durch den Schiffsverkehr am berühmten Hafen von Bahia gelangten auch fernöstliche Gewürze nach Brasilien und es etwickelte sich eine eigene Würzmischung: Tempero di Baiano genannt.

Geschmack
Der Geschmack dieser Mischung pikant und erfrischend säuerlich. Typisch für den Geschmack brasilianischer Fischgerichte sind Korianderblätter und Kreuzkümmel, Petersilie und Knoblauch.

Verwendung
Es gibt diverse solcher brasilianischen Schmortöpfe, sogenannte Refogados. Der vielleicht berühmteste Refogado heisst Moqueca, ein traditionelle Fisch-Schmortopf, der in ganz Brasilien beliebt ist. Der Fisch wird mit Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse in Kokosmilch zubereitet. Zur originalen Zubereitung gehört auch die Zugabe von Colorau (gemahlene Annattosamen).

Zutaten: Knoblauch, Koriander, Paprika, Zwiebel, Salz (20%), Kreuzkümmel, Orangenschale, Korianderblätter.

Hier ein traditionelles Rezept :