Pfeffer

Pfeffer lang (Piper longum)

Pfeffer lang 65g
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Pfeffer lang 400g Dose für Gastronomie (Preis auf Anfrage)
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Beschreibung

Herkunft
Langer Pfeffer sind grauschwarze Rispen, die stark an Haselkätzchen erinnern und zwischen drei bis fünf Zentimeter lang sind. Ursprünglich stammt dieses wahrlich exotische Gewürz aus Indien (woher übrigens auch unser Wort "Pfeffer" kommt). In Südasien schon viel früher bekannt als die anderen Pfefferarten, war der Lange Pfeffer auch der erste, der das Mittelmeer erreichte. Er war bei Römern und Griechen sehr beliebt und war um ein Vielfaches teurer als schwarzer Pfeffer. Heute ist er selbst in seiner Heimat Indien nur noch selten anzutreffen.

Geschmack
Langer Pfeffer besitzt ein angenehm süssliches, warmes Aroma. Er schmeckt fruchtig mit einer süsssauren Note, ist allerdings schärfer als schwarzer Pfeffer

Verwendung
Langer Pfeffer lässt sich gut mit Ingwer, Galgant, Kardamom, Muskat oder Zimt kombinieren. Vor allem für gedünstete Gerichte, Pickles und Konserven ist er sehr beliebt. Man verwendet ihn vorwiegend ganz. Trotzdem ist es empfehlenswert, ihn einmal zu mahlen und wie einen herkömmlichen Pfeffer für Gemüse oder Fleisch zu verwenden. Passt übrigens auch hervorragend zu würzigem Käse oder Weinsaucen.