Pfeffer schwarz gemahlen (Piper nigrum)

Herkunft
Es gab Zeiten, da war Pfeffer teurer als Gold. Es wurden mehrere Handelskriege um die Anbaugebiete und Transportwege des edlen Guts ausgetragen. Auch heute noch ist Pfeffer das meistverkaufte Gewürz der Welt. Pfeffer ist die nicht komplett ausgereifte Frucht des Strauches piper nigrum. Die Beeren werden noch grün geerntet und während einer Woche unter mehrmaligem Wenden an der Sonne getrocknet, bis sie schwarz und runzelig sind.

Geschmack
Schwarzer Pfeffer ist holzig und erdig im Geschmack, mit einer fruchtig, frischen Note. Sein Aroma bestimmt der Gehalt an ätherischem Öl. Das Alkaloid Piperin ist für die Schärfe des Pfeffers verantwortlich.

Verwendung
Die Verwendung schwarzen Pfeffers ist praktisch uneingeschränkt. Ob Salzig, Süss, Bitter oder Sauer, der schwarze Pfeffer "peppt" so ziemlich alles auf. Er ist nach wie vor das meist gehandelte Gewürz auf der ganzen Welt. Zudem wirkt er appetitanregend und mildert Übelkeit.