Pfeffer schwarz - Sarawak/Brown Label (Piper nigrum)

Herkunft
Dieser Pfeffer stammt aus Sarawak, dem zweitgrössten malaysischen Bundesstaat, der auf der Insel Borneo liegt. In dieser Region sind viele Gewürze, zum Beispiel Nelken, Muskatnuss, Kopeba und auch der Pfeffer zu Hause. Lange Tradition und Spitzenqualität eilen dem Ruf des Sarawak Brown Label voraus. Nur 10 Prozent der Jahresernte wird zu Brown Label, der Rest zu weissem Pfeffer weiterverarbeitet.

Geschmack
Sarawak Pfeffer besteht aus kleineren Früchten milderen, Früchten, die eine stark erdige Note auszeichnet. Schwarzer Pfeffer ist allgemein holzig und erdig im Geschmack, mit einer fruchtig, frischen Note. Sein Aroma bestimmt der Gehalt an ätherischem Öl. Das Alkaloid Piperin ist für die Schärfe des Pfeffers verantwortlich.

Verwendung
Die Verwendung schwarzen Pfeffers ist praktisch uneingeschränkt. Ob Salzig, Süss, Bitter oder Sauer, der schwarze Pfeffer "peppt" so ziemlich alles auf. Er ist nach wie vor das meist gehandelte Gewürz auf der ganzen Welt. Zudem wirkt er appetitanregend und mildert Übelkeit.