Pfeffer schwarz - Tellicherry (Piper nigrum)
Beschreibung
Herkunft
Tellicherry ist eine Hafenstadt in der indischen Region Malabar. Nur 10 Prozent der ganzen indischen Ernte werden mit dem Tellycherry Gütesiegel versehen. Im Unterschied zu allen anderen Pfeffersorten wird der Tellycherry erst bei voller Reife gepflückt, also kurz bevor die Beeren rot werden. Seine Früchte sind deshalb auch die mit Abstand grössten unter allen echten Pfefferbeeren.
Geschmack
Durch seine längere Reifezeit besitzt er das ausgeprägteste und komplexeste Pfefferaroma überhaupt. Sein hoher Gehalt an ätherischen Ölen schafft ein äusserst buntes Geschmacksbild, das von intensiver Schärfe untermalt wird. In Gourmetkreisen gilt er längst als bester schwarzer Pfeffer der ganzen Welt.
Verwendung
Die Verwendung schwarzen Pfeffers ist praktisch uneingeschränkt. Ob salzig, süss, bitter oder sauer, der schwarze Pfeffer "peppt" so ziemlich alles auf. Er ist nach wie vor das meist gehandelte Gewürz auf der ganzen Welt. Zudem wirkt er appetitanregend und mildert Übelkeit.