Pfeffer

Szechuan-Pfeffer rot (Anispfeffer / Chinesischer Pfeffer) (Zanthoxylum piperitum)

Szechuan-Pfeffer rot (Anispfeffer / Chinesischer Pfeffer) (Zanthoxylum piperitum) Szechuan-Pfeffer rot 50g
Szechuan-Pfeffer rot 50g
CHF 12.00
inkl. MWST zzgl. Versandkosten
Szechuan Pfeffer rot 200g Dose für Gastronomie (Preis auf Anfrage)
Szechuan Pfeffer rot 200g Dose für Gastronomie (Preis auf Anfrage)
CHF 0.00
inkl. MWST zzgl. Versandkosten


Beschreibung

Herkunft
Dieser Pfeffer ist eine weitere Unterart des "Gelbbaumpfeffers". Letzterer ist am häufigsten unter dem Namen "Szechuan- bzw. Sichuanpfeffer" bekannt. Er gehört nicht zu den echten Pfeffergewächsen. Die rotbraunen Beeren enthalten einen bitteren Samen. Sind die Beeren reif, öffnet sich ihre Fruchtkapsel und die Samen werden entfernt.

Geschmack
Diese in der Provinz Guangdong (Kanton) beliebte Art schmeckt fruchtiger, jedoch weniger betäubend als der "gewöhnliche" Szechuanpfeffer.
 
Verwendung
Szechuan Pfeffer gibt man zu Geflügel, zum Beispiel Ente, gegrilltem, gebratenem oder frittiertem Fleisch, sowie zu Gemüse im Wok. Vor allem Bohnen, Pilzen und Auberginen verleiht er einen vorzüglichen Geschmack. Auch im chinesischen Fünf-Gewürze- Pulver darf er nicht fehlen. Um den Geschmack noch zu verstärken, kann man die Beeren vor der Verwendung ohne Fett rösten. So werden die enthaltenen Öle freigesetzt, wobei etwas Rauch entstehen kann.