Pfeffer weiss ganz (Piper nigrum)

Anbau
Der weisse Pfeffer stammt vom gleichen Strauch wie der schwarze. Er wird später als der schwarze Pfeffer geerntet, wenn die Beeren schon fast reif sind. Diese werden dann während einer Woche in Wasser eingelegt, um das Fruchtfleisch aufzuweichen. Die Steinkerne werden danach von Hand über Sieben freigelegt und getrocknet, bis sie ganz hell sind.

Geschmack
Das weisse Pfefferaroma ist milder als das des schwarzen Pfeffers, da das ätherische Öl beim Ablösen der Fruchthaut weitgehend verloren geht. Die Schärfe dagegen geht nicht verloren, weil das Piperin im Kern erhalten bleibt.

Verwendung
Weisser Pfeffer eignet sich vor allem für helle Saucen und sahnige Saucen, da er ihre Farbe nicht verändert. In Frankreich wird er auch gerne mit schwarzem Pfeffer gemischt.