Pfeffer weiss - Muntok-Bangka (Piper nigrum)

Herkunft
Muntok ist eine Hafenstadt und liegt auf der indonesischen Insel Banka.

Geschmack
In Indonesien wird das Ablösen des Fruchtmantels durch Einlegen in mit Wasser gefüllten Fässern, bewerkstelligt. Durch dieses Verfahren bleiben dem Pfeffer ein starker Duft und angenehm milde Schärfe erhalten. Doch ist sein Aroma weniger aufdringlich als bei schwarzem Pfeffer. Dieses ist nicht so einfach zu beschreiben, da es aus nicht weniger als 180 verschiedenen Stoffen besteht.

Verwendung
Muntok Pfeffer passt vor allem zur traditionellen südostasiatischen Küche. Für helle Saucen oder Kartoffelstock ist er Pflicht. Oft wird er auch mit schwarzem Pfeffer kombiniert.